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      最新洞見

      一張清朝秘方,居然能讓1個員工的10平小店年入730萬!

      一個人,一間10平米的小店賣上700多萬,聽起來像是天方夜譚,但這家店做到了。除了一張清朝的秘方,還有什么撐起了這么厚的營業流水?


      在河北石家莊中山路上,這家賣鹵豬蹄肉店生意爆火。背后除了一張清朝的秘方外,還有立足于石家莊,輻射全國的連鎖格局。預計3-5年內新增店面1000家,謀求上市。


      據了解,絕味鴨脖擁有5000家的連鎖店,年入40億元,它沒有上市;周黑鴨700多家直營店,年銷售額30億元,正準備上市;這家剛剛成立7個月的鮮鹵家潮牌鹵味O2O創業公司,為何敢說上市?它的底氣是什么?

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      8年創業經驗的90后老兵


      人生總有這么一個階段,一個做什么都快樂的階段,一個再累都可以承受的階段。對于汪小海這個90后創業老兵來說,他創業過程的快樂和累,就是他整個人生。


      汪小海,出生在河北承德的一個小山村,因父母在天津工作,所以從小就接受城市文化的熏陶。和大多數學生一樣,他兒時也夢想考北大、清華,成為科學家或者開大飛機。


      一直以來,同學和老師對他印象,不是書呆子,思想活躍開放,好奇心特別重,敢想敢做,是個閑不住的“野孩子”。


      時間追溯到2007年,汪小海進了一所私立高中,成績名列前茅,無意看到雜志報道泡泡網李想高中輟學創業、馬云創辦阿里巴巴等互聯網行業牛逼故事。從此,他便立下志向,要成為像李想,馬云那樣的企業家,用互聯網去改變世界。


      那時候,他讀高二,利用課間業余時間自學編程,創辦了自己的第一個網站—機靈豆手機門戶網,后來迫于高考壓力,忍痛2000塊錢賣給一個手機連鎖的店;2010年暑假,籌備了一個類似趣玩網的b2c商城項目;大學四年里擺過地攤,開過實體店,做過B2C,O2O,社交,外賣等各種網站。


      創業最慘的階段是某一年的冬天,連買一雙棉鞋的錢都沒有。后來有所轉機,其中電子優惠券網站最好時日盈利2000多元,有十幾萬學生用戶,后被團購干死了。


      這8年以來小打小鬧的創業,對汪小海的人生影響巨大,看似稚嫩的外表,內心卻能從容面對商海沉浮。


      在汪小海的人生信條中,創業成為他不可或缺的一部分。這一次他決定賣鹵菜,取名叫“鮮鹵家”。


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      為什么做鹵菜O2OO


      兩年前,因色素饅頭事件,汪小海想辭職創業粗糧蒸食品牌,比如賣窩窩頭、發糕、菜團子等。在他看來,這是一個不錯的市場機會,最后卻因為很多原因夭折。然而從事餐飲行業的創業想法,卻由此而生。


      另一方面,他也一直關注甘其食、西少爺、黃太吉等餐飲O2O品牌,感覺餐飲消費升級,帶來了巨大的商機。經過長久以來的市場調研發現,絕味鴨脖擁有5000家的連鎖店,年入40億元;周黑鴨700多家直營店,年入30億。


      雖然看似鹵味行業已經有了領頭羊,但是在豬蹄等畜類領域卻沒有品牌,而這個市場一點不比鴨脖鹵味規模小,面對這個巨大的市場,汪小海決定做豬蹄領域的周黑鴨。


      一開始,汪小海抱著釜底抽薪的心態,如果賣不出去就自己吃或者送人;將鹵菜當零食賣,增加消費頻次。通過線上電商,打通地域限制,讓全國的吃貨們品嘗。


      “我相信,一個人能沉多低,就能跳多高,人在就有希望,況且自己還年輕,所以每天還能保持革命樂觀主義精神繼續奮斗?!?/span>

       

      清朝鹵味秘方


      記憶中有種味道叫臭豆腐,只要它一出鍋,十里八鄉的村民都聞香而動??梢?,餐飲行業,味道就是金子招牌。


      為了找尋“鮮鹵家”獨特的味道,汪小海吃了很多苦頭。


      首先,他從鹵菜培訓學校開始,跑遍了北京,武漢,成都,承德等城市,拜訪了六七家鹵菜培訓學校,發現所有師傅都在交學員如何使用添加劑,如何廢料再回收利用,從業人員的素質普遍不高,為了開家店養家糊口,只講利益,拼價格,最終損害了顧客的利益。


      做餐飲產品,就是做良心企業,損人利己,汪小海堅決不干。


      通過鹵菜培訓學校探尋鹵豬蹄的味道,行不通。他決定去拜訪市場上鹵菜餐飲企業。整個過程中,他參觀了30家熱門鹵菜店的后廚,大部分臟亂差。瞅著揪心;很多連鎖品牌經營模式為了騙加盟費,只收錢,不管理。


      經過這一路的找尋,堅定了汪小海一個信念:年輕人做餐飲,什么秘方絕招都不如自己的初心重要。


      經親戚介紹,汪小海帶小伙伴回到承德老家,找到了滿漢全席的老師傅,鹵菜秘方是老師傅幾輩人親傳,味道香而不膩,入口即化,他們軟磨硬泡拜師傅學手藝,老師傅被年輕人的誠信感動,將手藝全盤教授給他們,希望年輕人能將老手藝發揚并傳承下去。


      去年正值資本隆冬,鮮鹵家拿到了2輪融資,這份傳統鹵味,加上互聯網思維,成了中國最經典的O2O案例之一。


      很快,汪小海通過線上微信公眾號試銷,2小時賣出200多份,收集132分反饋;線下開了一家僅10平米的體驗店,沒有做任何推廣,單純靠產品和口碑,每日賣出豬蹄100多個,營業額平均達到3000元。

      5店月銷75萬的吸金術


      產品賣得這么好,汪小海一口氣開了5家店。他說未來希望可以開1000家店,謀求上市,打造鹵味行業的領軍品牌。為什么這么賺錢?這么有底氣?


      1.匠心產品,極致體驗,全國順豐送貨到家。


      “鮮鹵家”打造的是時尚和匠心兼具的休閑鹵味產品,不添加任何雞精、味精、防腐劑等化學添加劑,憑借順豐物流的速度,打通線上物流瓶頸。用心遠不止這些,每份鹵豬蹄的盒子里均配有定制的餐巾紙、濕巾、塑料手套、牙簽、垃圾袋等,讓消費者獲得的驚喜。


      2.產品乃至產業鏈的標準化。


      “鮮鹵家”標準化除了配方,更涉及到制作流程。汪小海將滿漢全席老師傅的15道工序全部標準化。比如花椒需要幾兩、水溫多高、鹽度多高。廚房里沒有“廚師”。每一個步驟,該放多少料都是根據配方完成,以此保證所有的產品口味口感始終如一,為后期規?;瘡椭拼蛳铝藞詫嵒A。


      “鮮鹵家”要做的,就是對生產環節和產品的把控??梢钥吹?,“鮮鹵家”的團隊在不斷往精細化和專業化改進。


      3.一支年輕富有激情的團隊


      鮮鹵家團隊來自互聯網和傳統行業,優勢互補,團隊中很多人放棄了安穩豐厚的工作,加入苦逼的創業團隊。第一家店鋪因沒有資金,所有裝修是90后團隊,一點一 點敲打出來的。每天只睡3小時,整整一個月,將裝修大坑踩了一遍,回家累癱在床上。但是依舊抱著要“革新”鹵菜行業的心態,一起實現“小鹵菜,大夢想”的愿望。


      或許,三五年以后,“鮮鹵家”上市的夢想實現了呢?


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